Bécsi szelet eredete

A közhiedelemmel ellentétben a bécsi szelet nem az osztrák fővárosról kapta a nevét. Mi több, még csak nem is „echte” osztrák étel. A bécsi szelet nevének eredetére két magyarázat van. Az egyik szerint az 1848-ban a Felső-olaszországi lázadás leverésére vezényelt Radetzky marsallnak – akinek lánya Radetzky Friderika a pósteleki kastély urához, Wenckheim Károlyhoz ment férjhez – ízlett az ottani rántott borjúszelet, s receptjét elküldte a császári udvarba.

A másik változat szerint a bécsi szelet bizánci eredetű. E szerint az arab szakácsok konstantinápolyi szakácsoktól lesték el a panírozott hússzeletek készítésének titkát, s vitték magukkal az ibériai félszigetre, ahol „andalúziai módra készült rántott húsként” lett népszerű. Innen V. Károly spanyol zsoldosai útján jutott el a recept olaszföldre, majd onnan a már említett módon Bécsbe.

Akár mi is volt a rántott szelet útja, tény, hogy a bécsiek csináltak belőle bécsi szeletet. Úgy kell a bizánciaknak, olaszoknak vagy spanyoloknak!